ROSCÓN DE REYES RELLENO DE TRUFA DE TURRÓN DE CHOCOLATE Y NATA
Una fiesta en la que los niños son protagonistas y donde las familias se reúnen en torno a una mesa, después de abrir los regalos, para disfrutar de una deliciosa comida con el Roscón como colofón.
El Roscón simboliza el pasaje bíblico del encuentro de los Reyes Magos de Oriente con el Niño Jesús.
Su forma circular tiene que ver con el círculo infinito del amor, que no tiene principio ni fin. Y es todo un símbolo de paz, amor y esperanza.
Esta receta del Roscón de Reyes relleno de Trufa de turrón de chocolate no necesita largos tiempos de levadura por lo que en una mañana lo tendrá listo.
- 1/2 Kg de harina de fuerza
- 100 gr de huevo
- 90 gr de azúcar
- 125 gr de agua
- 40 gr de zumo de naranja
- 25 ml de agua de azahar
- Ralladura de naranja
- 100 gr de mantequilla
- 25 gr de levadura fresca
- 10 gr de sal
- 1 huevo para pincelar
Azúcar perlado
- 200 gr de azúcar glas
- 40 ml de agua
Trufa de turrón de chocolate
- 250 ml de nata por montado
- 100 gr de turrón de chocolate
- 1 huevo batido
- Almendras a grano o fileteada
- Azúcar glas
Roscón:
- Amasar todos los ingredientes excepto la sal, la levadura y la mantequilla. Cuando esté amasado añadir la levadura y continuar amasando.
- Añadir la sal y continuar amasando (hacer la prueba de la membrana que consiste en coger una pequeña porción de masa aproximadamente del tamaño de una pelota de golf y estirarla con cuidado entre los dedos y si la masa se estira sin romper -se formando un velo ya está (si se desgarra tenemos que seguir amasando un poco más).
- Incorporamos la mantequilla fría y cortada en trozos pequeños. Dejar la masa en frío durante una hora.
- Cortar la masa en porciones de 400 g de peso y darle forma alargada. Dejar enfriar en el frigorífico hasta que la masa se endurezca.
- Sacar del frigorífico. Estirar la masa con ayuda de un rodillo y después enrollarla haciendo un cilindro.
- Poner sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado y dejar fermentar durante 2 horas o hasta que doble su volumen.
- Pintar con huevo y añadir por encima almendra laminada sin tostar humedecida y azúcar perlado, cuya elaboración se explica a continuación.
- Hornear durante 20 minutos a 190 °C.
Azúcar perlado:
- Mezclar en un cuenco el azúcar con el agua hasta conseguir una pasta compacta. Hacer una bola. Presionar muy bien para que no se deshaga. Dejar secar un rato.
- Extender papel vegetal en una bandeja y, con una ralladora, rallar la bola para que las pequeñas porciones de azúcar caigan sobre el papel.
- Dejar secar a temperatura ambiente unas horas. mejor hacerlo de un día para otro. Desgranar el azúcar que haya quedado parcheado y guardarlo en un bote de vidrio.
Trufa de turrón de chocolate:
- Calentar la nata en un cazo y, cuando empiece a hervir, retirar del fuego. Añadir el turrón de chocolate previamente triturado.
- hasta que esté bien fundido y dejar enfriar completamente en el frigorífico durante unas horas (puede dejarse hecho del día anterior).
Decoración:
- Cuando el roscón esté a temperatura ambiente, cortar transversalmente y rellenar con la trufa de turrón y con la nata.
- Espolvorear con azúcar glas y unos hilos de chocolate fundido.
- Se le pueden añadir unas grosellas.
Un buen puñado de almendras laminadas humedecidas con agua para decorar el roscón
- Azúcar perlado
- Trufa de turrón de chocolate
- Nata montada
- Azúcar glas
- Chocolate fundido
- Groselles
