- 1/2 Kg de harina de fuerza
- 100 gr de huevo
- 90 gr de azúcar
- 125 gr de agua
- 40 gr de zumo de naranja
- 25 ml de agua de azahar
- Ralladura de naranja
- 100 gr de mantequilla
- 25 gr de levadura fresca
- 10 gr de sal
- 1 huevo para pincelar
Azúcar perlado
- 200 gr de azúcar glas
- 40 ml de agua
Trufa de turrón de chocolate
- 250 ml de nata por montado
- 100 gr de turrón de chocolate
- 1 huevo batido
- Almendras a grano o fileteada
- Azúcar glas
Roscón:
- Amasar todos los ingredientes excepto la sal, la levadura y la mantequilla. Cuando esté amasado añadir la levadura y continuar amasando.
- Añadir la sal y seguir amasando (hacer la prueba de la membrana que consiste en coger una pequeña porción de masa aproximadamente del tamaño de una pelota de golf y estirarla con cuidado entre los dedos y si la masa se estira sin romper -se formando un velo ya está.
- Incorporamos la mantequilla fría y cortada en trozos pequeños. Dejar la masa en frío durante una hora.
- Cortar la masa en porciones de 400 g de peso y darle forma alargada. Dejar enfriar en el frigorífico hasta que la masa endurezca.
- Sacar del frigorífico. Estirar la masa con ayuda de un rodillo y después enrollarla haciendo un cilindro.
- Poner sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado y dejar fermentar durante 2 horas o hasta que doble su volumen.
- Pintar con huevo y añadir por encima almendra laminada sin tostar humedecida y azúcar perlado, cuya elaboración se explica a continuación.
- Hornear durante 20 minutos a 190 °C.
Azúcar perlado:
- Mezclar en un cuenco el azúcar con el agua hasta conseguir una pasta compacta. Hacer una bola. Presionar muy bien para que no se deshaga. Dejar secar un rato.
- Extender papel vegetal en una bandeja y, con una ralladora, rallar la bola para que las pequeñas porciones de azúcar caigan sobre el papel.
- Dejar secar a temperatura ambiente unas horas. mejor hacerlo de un día para otro. Desgranar el azúcar que haya quedado parcheado y guardarlo en un bote de vidrio.
Trufa de turrón de chocolate:
- Calentar la nata en un cazo y, cuando empiece a hervir, retirar del fuego. Añadir el turrón de chocolate previamente triturado.
- Remover hasta que esté bien fundido y dejar enfriar completamente en el frigorífico durante unas horas (puede dejarse hecho del día anterior).
Decoración:
- Cuando el roscón esté a temperatura ambiente, cortar transversalmente y rellenar con la trufa de turrón y con la nata.
- Espolvorear con azúcar glas y unos hilos de chocolate fundido.
- Se le pueden añadir unas grosellas.
