ROSCÓ DE REIS FARCIT DE TÒFONA DE TORRÓ DE XOCOLATA I NATA – @art_by_sue
Una festa en la qual els nens són protagonistes i on les famílies es reuneixen entorn d’una taula, després d’obrir els regals, per a gaudir d’un deliciós menjar amb el Tortell com a colofó.
El Tortell simbolitza el passatge bíblic de la trobada dels Reis Mags d’Orient amb el Nen Jesús.
La seva forma circular té a veure amb el cercle infinit de l’amor, que no té ni principi ni fi. I és tot un símbol de pau, amor i esperança.
Aquesta recepta del Tortell de Reis farcit de Tòfona de torró de xocolata no necessita llargs temps de llevat pel que en un matí ho tindreu llest.
Ingredients
- 1/2 Kg de farina de força
- 100 gr d’ou
- 90 gr de sucre
- 125 gr d’aigua
- 40 gr de suc de taronja
- 25 ml d’aigua d’azahar
- Ralladura de taronja
- 100 gr de mantequilla
- 25 gr de llevadura fresca
- 10 gr de sal
- 1 ou per pinzellar
- 200 gr de sucre glas
- 40 ml d’aigua
- 250 ml de nata per montat
- 100 gr de torró de xocolata
- 1 ou batut
- Ametlles a gra o filetejada
- Sucre glas
Elaboració
Tortell:
- Pastar tots els ingredients excepte la sal, el llevat i la mantega. Quan estigui pastat afegir el llevat i continuar pastant.
- Afegir la sal i continuar pastant (fer la prova de la membrana que consisteix a agafar una petita porció de massa aproximadament de la grandària d’una pilota de golf i estirar-la amb cura entre els dits i si la massa s’estira sense trencar-se formant un vel ja està. Si s’estripa hem de continuar pastant una mica més).
- Incorporem la mantega freda i tallada en trossos petits. Deixar la massa en fred durant una hora.
- Tallar la massa en porcions de 400 g de pes i donar-li forma allargada. Deixar refredar en el frigorífic fins que la massa endureixi.
- Treure del frigorífic. Estirar la massa amb ajuda d’un corró i després enrotllar-la fent un cilindre.
- Posar sobre una safata de forn amb paper *sulfurizado i deixar fermentar durant 2 hores o fins que doblegui el seu volum.
- Pintar amb ou i afegir per damunt ametlla laminada sense torrar humitejada i sucre perlat, l’elaboració del qual s’explica a continuació.
- Enfornar durant 20 minutos a 190 °C.
Sucre perlat:
- Barrejar en un bol el sucre amb l’aigua fins a aconseguir una pasta compacta. Fer una bola. Pressionar molt bé perquè no es desfaci. Deixar assecar una estona.
- Estendre paper vegetal en una safata i, amb una ratlladora, ratllar la bola perquè les petites porcions de sucre caiguin sobre el paper.
- Deixar assecar a temperatura ambient unes hores. millor fer-lo d’un dia per a un altre. Desgranar el sucre que hagi quedat pegat i guardar en un pot de vidre.
Tòfona de torró de xocolata:
- Escalfar la nata en un cassó i, quan comenci a bullir, retirar del foc. Afegir el torró de xocolata prèviament triturada.
- Remoure fins que estigui ben fos i deixar refredar completament en la nevera durant unes hores (pot deixar-se fet del dia anterior).
Decoració:
- Quan el tortell estigui a temperatura ambient, tallar transversalment i emplenar amb la tòfona de torró i amb la nata.
- Empolvorar amb sucre *glas i uns fils de xocolata fosa.
- Se li poden afegir unes groselles.
Notes
Consells
Per decorar
- Un bon grapat d’ametlles laminades humitejades amb aigua per a decorar el tortell
- Sucre perlat
- Tòfona de torró de xocolata
- Nata montada
- Sucre glas
- Xocolata fosa Groselles
