SALSES AMB TORRONS – @DIVINOSSABORES
Els torrons tenen el seu origen en la civilització musulmana, amb la invasió de la península ibèrica i de les terres itàliques.
Un altre dels orígens que es donen és a un concurs de cuina, en el regnat de Felip IV, per trobar un producte que aguantés llargs períodes de temps sense deteriorar-se. El nom vindria donat de l’confiter de cognom Torrons.
No obstant això el binomi de mel-ametlles ve donat en tot el territori mediterrani i A el-Andalus.
En l’actualitat tan sols França, Itàlia i Espanya elaboren torrons, sent Espanya el seu principal líder de consum i producció.
Receptes de Salses amb Torrons
Salsa amb torrons tous o de xixona
- 2200 ml de nata líquida de cuinar
- 1 got de vi blanc
- 1 cullerada de farina de blat de moro o maizena
- 75 grams de torró de l’tou o Xixona
Salsa amb torrons durs, alacant o agramunt.
- 100 gr Torró
- 200 ml nata líquida de cuinar
- 1 Ceba
- 1 got vi pedro jiménez
- AOVE Oli Oliva Verge Extra
- Pebre
- Sal
Salsa amb torrons tous o de xixona
- Es barreja la nata amb el torró i s’aboca sobre la mantega (es pot aprofitar el fons de la paella on es cuini una filet, llom, ..).
- Es cuina durant cinc minuts a foc moderat.
- A mitja cocció s’hi afegeix el vi i la farina de blat de moro.
La salsa ha de prendre un aspecte homogeni, encara calent s’aboca sobre les carns o peixos cuinats prèviament.
Salsa amb torrons xixona o durs, alacant o agramunt.
- Piquem la ceba a brunoise
- Sofregim fins a estar tendra i daurada.
- Afegim nata, torró trossejat.
- Sense deixar de remenar, a foc lent fins que el torró es funda.
- Afegim vi i salpebrem fins els ingredients s’integrin.
- Batem per lligar i eliminar qualsevol grumoll.
La salsa temperada l’afegim a qualsevol carn a la brasa o planxa.
